清国学者何刚德在《客座偶谈》书中，就曾谈到他当时游经沈阳时的印象，其中说： “然过沈阳……中途偶有一、二草屋，下而憩息……屋中必有两大缸酸白菜。此地独多白菜，冬间腌之。”清国著名满族诗人顾太清还专门写了一首《酸菜》诗，描述得十分形象逼真： “秋登场圃净，白露已为霜。老韭盐封瓮，香芹碧满筐。刈根仍涤垢，压石更添浆。尤其是对大白菜的冬藏窖贮保鲜，冬季一家人坐热炕头上，围坐在火盆四周，吃着酸菜火锅和白肉血肠的民风习俗，对酸菜的酸制等都写得恰到好处。由此可见，满族人对酸菜是情有独钟，在满族萨满教神话传说中，三百多位女神里，还有位渍菜女神，传说酸菜就是她发明的。
相传，金太祖完颜阿骨打起兵反辽时，远征漠北，他的大妃为女真军筹措和押运粮草菜蔬。当时，女真军吃的菜主要是白菜、萝卜、土豆等农家蔬菜，有时利用战斗间隙才能射杀一些野兽吃肉。有一次，大妃在押运途中，遭遇一伙被阿骨打打散的一股大辽兵，互相厮杀起来。后来，由于押运的女真军人少，虽然拼死相搏，终于寡不敌众，全部战死。大妃在临死前顺手把几颗白菜塞进一个陶罐子里，然后她无力地倒在罐子旁边，闭上了她那双美丽含恨的大眼睛。
阿骨打在战后派女真军去接应大妃的运粮车队，半路上却见到押运的女真兵马早已全部战死，在寻找大妃的遗体旁，发现了这个装着几颗大白菜的陶罐，里面的白菜由于雨水的浸泡，早已发黄变软，散发着一种奇特的酸味道。
阿骨打万分悲痛地将爱妃埋葬在山上，将大妃保护下来的几颗大白菜切碎，炖上猪肉，女真军将士吃得特别香，顿时觉得浑身增添了无穷的力气。阿骨打举行了誓师大会，女真军将士们高喊着为大妃报仇的口号，一举打下宾州城，取得了涞流河战役的伟大胜利。阿骨打让人刻下了著名的“大金得胜砣碑”碑文纪念。
女真人见大白菜用水一渍，味道特别好吃，尤其是与猪肉一起 炖着吃，味道更好，很快就传遍了女真各部，女真妇女都会渍酸菜 食用，后来又发明了火锅。为了纪念大妃这位女真英雄，满族人世 代尊祀大妃为渍菜女神，尊称她为“布苏妈妈”。
满族人传统酸菜做法：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。
如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。
适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
好了，来说说腌制的方法吧。
首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
食用之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
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