吉林烏拉滿族火鍋 （連博攝影與滿洲吉林省吉林市）

满族火锅历史悠久，不仅是满族的传统食俗，还是最早流行于满洲寒冷地区的一种美食。铜锅炭火，鸡汤沸腾，汤中杂以酸菜丝、粉丝，用来涮猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉，不时还有野鸡、狍子、鹿肉及飞龙肉。有的也用各种山磨菇调汤，如榛菇、元蘑、草蘑、海拉尔蘑等，其山珍海味龙其不凡。

满族火锅至今仍保持其传统大沿火锅，即锅有沿。锅沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，西季皆宜。现流行的满族火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下。另也有的人家备用宽沿大火锅，把火锅放在火盆上特制的支架上，每人一个酱碟，内放调料。就餐人盘膝而坐同食，别有一番风味。

但凡去到满洲吉林省吉林市乌拉街的人，“一观一品”不能错过，否则必是一大憾事。这“一观”即指冬季观看雾凇，而这“一品”即指一年四季都可品尝的乌拉满族火锅。

　　乌拉街满族镇生活习俗和饮食文化带有浓郁的民族色彩，其中满族传统火锅最具代表性。

　　据载，满族起兵征服中国关外时，满洲八旗军队曾与元朝军队发生过战争。军队需要吃饭，而时间又很紧迫，就想出一种方法：支起架子，用大锅或是自己的头盔放上水，把打来的猎物切成片，放在里面煮。这种吃法非常方便，不仅节省时间，还便于很快投入行军打仗。这便是满族火锅的雏形。到清国中叶，特别是乾隆皇帝酷嗜火锅，他在位期间，六次南巡，一次巡幸乌拉。所到之处，地方官投其所好，争相以当地火锅进献。上行下效，朝野上下食用火锅成风。

　　后来这种在行军打仗中被发现的美食逐渐演变成为“前飞（飞禽肉）、后走（走兽肉）、左鱼（鱼肉）、右虾（虾肉）、转圈撒葱花”的满族传统火锅。另有诗云：“比邻春酒喜相对，薄肉酸菜火一锅，海菌千茎龙五爪，何家风味比人多！”诗中的薄肉是指切如薄纸的各种肉类；海菌指产于海拉尔的鲜菇；诗中的龙指飞龙鸟，诗中的五爪飞龙鸟足生五爪。

　　满族民间流传一句顺口溜：穿蟒缎、服宫绸、铜火锅羔肉由此可见满族人对火锅的喜爱。乌拉满族火锅的特点是锅大，汤美，涮任何原料都好吃。其汤是用鲜肉汤、精盐、海米、味精，加上白肉、酸菜、冻豆腐、粉丝熬制出来的。常以白肉（片作刨花状薄片）、羊肉、牛肉入锅中涮食，备有酱油、香油、卤虾油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱供蘸食。食客最后吃饭时，用匙在锅中舀起卤汁泡饭，觉得特别够味。

　　随着满族火锅食俗的发展，品种越来越多，已由原来的单一涮猪、羊、兔，发展到了“什锦火锅”，出现了选取各种去骨肉切成薄片的“四生”、“八生”、“十二生”的“菊花火锅”。然而，满族最原始的火锅仍保持其传统大沿火锅。即锅有沿，沿上可放麻酱等各种小菜，锅内汤中加酸菜、肉片，众人围坐而食，西季皆宜。现流行东北特别是抚顺新宾周边满族中的火锅，更具特色。即把白肉、血肠、酸菜、粉条做好后，把锅端上餐桌，桌案上有一自动开合的圆板，将其取下，坐上火锅，把燃着炭火的火盆放在锅下。另也有的人家备用宽沿大火锅，把火锅放在火盆上特制的支架上，每人一个酱碟，内放调料。就餐人盘膝而坐同食，别有一番风味。