满族说部中的传统满洲族饮食文化

“满族说部”被称为“通古斯民族生活的百科全书”，在这部百科全书中，对满族的传统民风民俗乃至衣食住行等各方面都有较为生动的描绘，其中当然也不乏对满族传统饮食的描写。东北自古资源丰富，如《恩切布库》中写道：“梅花鹿伴人奔驰，黄蜂群酿着花蜜。溪河里的细鳞鱼多得像银带，脚踩着就可以过河，一舀下去，三个壮汉都吃不了。”

文中还描写了大马哈鱼逆水而上，到色尔丹比拉排卵产籽时的盛况：“每到初秋时节，逆水而上的大马哈鱼，拼命游到色尔丹比拉，生儿育女，鱼挨鱼，鱼碰鱼，密密麻麻，一片翻腾。”大马哈鱼，对于满族的先民来说，是非常重要的口粮，鱼肉红嫩鲜美，可以炖吃，可以烤吃。

此外，满族先民很早就发展了野生谷物采集业和农业生产，《恩切布库》中描写，恩切布库女神在长尾花斑银翅鸟的提醒下，找到了一片长满谷子的平川，“她捏起几粒谷子放到嘴里嚼着，越嚼越香，终于明白这是可以饱腹的口粮，于是舒克都哩艾曼所有人，“亘古第一次尝到了水煮的籽粒野谷。”虽然他们的粮食生产，同中原相比还显得相当笨拙，只是随便将籽粒撒入泥土，但对他们来说，已经是很大的进步了。此外，还引进瓜果豆蔬等新品种，使得农业经济取得了一定进步。

到了《乌布西奔妈妈》的时代，已经有了贫富分化，产生奴隶与奴隶主的分野，其上层统治阶级日常饮食方面已极为奢华了，尤其是海产品，文中描写：“南海盛产大海参，个个像大棒槌，肥胖香嫩。南海盛产大海蟹，个个像大海碗、小红盆，籽肥肉美，清鲜醉人。”其他方面也都非常富足，如在一次部落聚会中“南山部落――捧来百只山鸽，捧来百只天鹅，捧来百只岩羊，捧来百只林鹿；北山部落――献上千担银梭鱼，献上千捆银枪鱼，献上千条银鳞鱼，献上千篮银龟鱼；东山部落――赶来百头乌角牛，赶来百只白头羊，赶来百头乌蹄猪，赶来百只白唇鹿；西山部落――背进雪白的米谷，背进彩花的丝帛，背进清醇的老酒，背进野菊岭的甜水。”“鱼骨雕成的银盅，蛤壳粘成的银篓，装满山珍海味，鱼产佳肴，喜笑颜开，吞咽香甜，品尝肥美的甘露，都是女罕王的恩赏。”这样的场面，充分显示了当时东海女真各部落生活的富足、安康与美满。

《女真谱评》和《阿骨打传奇》中，蔬菜、水果等各方面都有较为生动的描写，有的一章的故事就是讲某一种菜、水果或是药的种植是如何在女真各部中发展起来的。如“阿骨打种西瓜”一章中，写了西瓜的来历，是阿骨打到辽朝去，延喜给他西瓜吃，感到很新奇，偷着将西瓜籽儿揣回来了，并组织七个老婆一起种，比赛谁种得好。“倭瓜的故事”，则写了倭瓜是怎样由一个倭人那里引进的；“蜂姑娘”一章则写了养蜂业在野人女真中的兴起；“阿骨打养鸡”介绍了辽代养鸡业的兴起，“荷包杏”则介绍了杏树种植在女真族人中的普及过程等等。这些故事说明到了辽代，女真人已经有了养鸡业、养蜂业，学会了种植倭瓜和西瓜。

《苏木妈妈》一书，介绍了辽末女真人的生活状况，其中也不乏对满族饮食文化的描写。书中描写苏木成婚前，为报答阿骨打的救命之恩：“唐阔罗哈喇，男男女女，用最好的美酒，杀最肥的羔羊，做诸神最爱吃的烤羊脯，熏羊尾，酒拌肝，生里脊，款待英雄阿骨打。”可见当时的女真各部的饮食已经十分精美，不仅有了美酒，而且掌握了烤、熏、拌等烹饪技巧。苏木成婚后对烹饪也颇尽心，凡是到她手里的鱼肉、禽肉、兽肉，甚至蛙、蟒、蛇、犬之肉，在苏木手里，都有自己的佳肴，世代传下的著名的‘苏木冻肉’、苏木大肉、苏木烤肉、苏木熏肉、苏木烹肉、苏木干肉，已流传百年，为世人称道。“可见，当时的女真人已经有了精湛的烹饪技术，在食品加工方面越来越精细了。

苏木在饮食方面的重要贡献，还在于她用生命的代价给族人留下的渍酸菜之法，她因此也被称为“渍菜神”。苏木为了给同辽国作战的丈夫和族人们运送给养，不辞辛苦，来回组织民众，奔走于后方与战场之间。她的事迹终于引起辽兵的注意，在苏木带领大家推着小车往前线运送白菜的时候，辽兵伏击了他们，并放火把他们烧死在山谷中，当人们赶来时，只看到一堆堆烧毁的白骨和残存的白菜，场景十分惨烈。文中写道：沟壑之中，还有许多残存的运送剩下的瓜菜。因烈火后，天又突降暴雨，将罪恶的大火扑灭。可怜的土地上，变成血河。在血河中，泛着红光，已经泡成了红色的大地，散发着辛酸的气味。后人在这片地上，发现苏木在运菜时，撒下的许多烧焦的菜。太阳照晒，就变成这种酸的白菜，人们称它为，朱顺索给。后来渐渐演化成为北方一种民间菜肴。秋季时，人们将白菜泡渍，酿成一种滋味鲜美的“酸菜”，满族人家称其“朱顺巴”。为纪念苏木，后世都喜好这种菜。阿骨打称帝后，还亲切地封苏木是“渍菜神。

此外，《东海沉冤录》中也有对元末明初女真人的饮食的描写。明代的东海女真人多居于依山傍水之地，平常最常吃的食物是肉干，这种食物不但女真人喜欢，连汉人也都非常喜欢吃。肉干儿是怎么做成的呢？书中记载：“先用盐水、花草水、桦木水、椴木水、槐木水，番草水等浸泡，之后于阴凉处晾晒。待干得差不多了，接着用野番椿、野芹菜、麝香等进行第二次浸泡，放到地窑中存放一年取出即可食。不但能果腹，而且清香可口，又不硬，香而不腻，嚼而不厌，口中香气久久不散。”因而女真人常常在“屋外的树上拴着皮绳和草编绳儿，绳上晒着一排排的肉干儿，在太阳底下呈暗红色，有亮光。”

当时的女真人已经有了自己的农业，且学会了用石磨碾米磨面，此外，女真人的“野宴”也是很有特点的，肉食丰富美味，歌舞也奔放热烈，透着热情、大气、淳朴的味道，以至于让燕王一吃而不忘。文中写道：只见女罕命七八个人抬来一个用大块石头凿刻成的石凹，将切好的生鱼丝倒进去，再放里十几种山野菜，还有什么野香料、野花蕊、野蜂蜜、野酸浆等，又加进些东海人自己熬制的海盐一起搅拌，这便成了。入宴时，大家围着石凹席地而坐，旁边篝火熊熊，边烤着鹿肉边喝着酒，随意而餐。姑娘们在大家吃喝之时，围着篝火跳渔舞、猎舞，唱起粗犷的献酒歌。男人们则拍手击节，时不时地高声儿狂呼，气氛异常热烈。

后来燕王回来后逢人便讲：“那次在东海，艮兑妈妈的款待，是我二十多年来吃过的最香最美的一顿佳肴。”称帝后，他还曾把东海女真野人请到宫中，专门为他做女真野宴